山药是一种中草药，也可以食用。山药的烹调方法有很多种，不仅可以炖汤，还可以煎肉。山药炒肉需要的调料比较多，但是做法比较简单。这是一道很多菜鸟新手都能做的家常菜，但要注意火候。
1. 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、酱油、淀粉、水，拌匀腌制片刻。山药去皮切片，用醋泡水，以免变色，葱切丝，红辣椒切丁。在热锅中加热油。油热后，加入腌制好的猪肉片，待用。再把剩下的油烧热，加入葱丝炒香，倒入沥干的山药片、红辣椒片，搅拌均匀，加盐调味。倒入光滑的肉片，加入鸡精、白胡椒调味，即可上桌。
2、前腿肉洗净；把猪肉切成小长方形；加入盐、油、酱油、料酒腌制十分钟；铁山药一根，约400克；剥山药；山药洗净切厚火锅，倒油，放入姜丝和蒜末；加入腌好的猪肉，用小火炒油；加入盐、酱油、料酒，加少许水煮三分钟；炒山药；山药翻炒一分钟，加入刚刚炖好的猪肉入锅；加少许水，再炖，加少许葱，开锅；山药红烧肉出锅了。
3、山药斜片去皮洗净，用沸水煮2分钟，捞出，用冷水浸泡，捞出备用。泡椒切片，五花肉切片。锅热后，加入五花肉，炒至肉卷起，加入泡椒，少许油，和生抽一起翻炒。然后加入山药翻炒片刻，再加入盐和味精。
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