水煮鱼片应该是最常吃的鱼片。这是一道非常受欢迎的四川菜。水煮鱼片对于口味重的人来说是极大的诱惑。今天我们还为大家介绍鱼片。几种美味的做法。
1.糖醋鱼片
材料
鲷鱼1条、洋葱1/2个、木耳30克、青椒1/2个、鸡蛋1个、
A. 盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、米酒1茶匙、
B、番茄酱2汤匙、白醋2汤匙、白糖5/2汤匙、水1汤匙、C.太白粉1/2碗、太白粉少许水、香油1茶匙
实践
1. 将鲷鱼肉洗净，切成斜片，放入碗中，加入调味料A，打入鸡蛋，用手拌匀，腌约2分钟，待入味即可。
2. 洋葱去皮，青椒去蒂去籽，木耳单独洗净切丝备用。
3. 烧热锅，锅里放大约1/3的油加热到150℃左右，把步骤1中涂有白粉的鲷鱼肉放入锅中煎至表面呈金黄色, 取出并排油。
4. 另一个火锅烧热少许油，加入洋葱、青椒和木耳，中火翻炒几下，加入调味料B，煮沸后用太白粉水勾芡，倒入方法3淋上鱼片炸好后放香油。
2. 番茄酱鱼片
材料
鱼片250克、生粉40克、番茄酱45克、白糖25克、白醋20毫升、盐10克、蛋清20克、料酒10毫升、葱花5克、色拉油500毫升
实践
1. 鱼片用盐、料酒和蛋清腌20分钟。
2. 将鱼片均匀裹上玉米淀粉。
3. 把锅里的油加热到6到70%，然后把鱼片煎一下。
4. 将炸好的鱼片捞出装盘备用。
5.锅里放两勺白醋，两勺糖，加三勺番茄酱煮开，再倒入水淀粉勾芡。
6. 将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片均匀裹上番茄汁，上桌后撒上葱花。
3. 水煮鱼片
材料
罗非鱼片、豆芽、辣椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、糖、醋、淀粉、大蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、肉汤、韭菜。
实践
1. 罗非鱼切块，加少许盐、料酒、姜粉、玉米淀粉和一个蛋清腌制15分钟。
2.锅里放水，豆芽在水中煮至8成熟，控制水分，均匀地放入锅中。
3.锅热油热后，加入花椒粒和红油豆瓣三汤匙炒香，加入姜、蒜、大葱和干红辣椒，中火翻炒。
4. 倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、糖、酱油（尝咸味）。大火烧开汤汁，放入鱼片，用筷子摊开，加入鸡精（或味精）煮3-4分钟，关火。
5.把煮好的鱼和汤全部倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
6. 另取一个干净的锅，倒入油，油热后关火，先晾干。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人对麻辣辣度的喜好程度而定），用小火慢慢翻炒花椒和花椒的香气。把锅里的油连同花椒、花椒一起倒入盛鱼的大锅里，（也可以在大锅上放辣椒，然后把炒好的花椒热油倒入锅中）撒上韭菜在上面。
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