红油是日常饮食中不可缺少的调味品。许多烹调或凉菜都离不开红油。红油的做法也很重要。可以根据个人喜好调整红油的辣度，也可以放入其他一些调味品中，让红油的味道更加醇香醇厚。红油不仅可以用来做饭，而且用来做面条或蘸料都非常好吃。
1、主要原料：色拉油、郫县豆瓣酱、泡椒、泡椒、干辣椒壳。 2. 食材：新鲜红辣椒、胡萝卜、姜、蒜粒、洋葱、香菜、大葱、芹菜根（部分时令蔬菜因季节不可用可能无法使用）。 3、特种香料：八角（俗称八角）、小茴香、桂皮、白昆布、当归、刺草、香奈儿、甘草、丁香、小茴香、陈皮、草果、月桂叶。 4.生产：
1、郫县豆瓣酱和泡椒切碎（注意不要切太厚，切块比较好）；
2. 鲜红辣椒，浸泡过的山椒，去蒂，去籽切块，胡萝卜和洋葱洗净切薄片或小块；
3.姜蒜云皮洗净切片，葱、芹菜根洗净切成4厘米长的段；
4、将特制香料用温水浸泡5分钟，捞出沥干备用；
5. 烧热锅，放入色拉油煮至5-6成熟，依次加入胡萝卜片、鲜红辣椒、山椒、蒜仁、姜、葱、大葱、香葱、芹菜根，蘸酱煎至原料呈金黄色，香气四溢时，捞出去渣。
6. 将油从火上移开（或关火），待油温降至50%热时，将郫县豆瓣酱、泡椒、干辣椒壳倒入锅中，然后加入泡好的特殊香料；
7. 然后大火烧开锅，转小火煮50分钟，用勺子不停搅拌（不然容易糊）。锅内油红后，捞出渣，将红油倒入锅中。倒入容器中冷却。
5、特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
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