香椿是一棵看起来与普通树木没有区别的树，但它的营养价值却不容忽视。香椿含有丰富的维生素、蛋白质等，与其他蔬菜相比是第一位的。对普通感冒、肠炎等有一定疗效，甚至可以治疗不孕症。
香椿根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等有疗效。香椿皮中含有川芎素，能驱除蛔虫。 .此外，香椿含有维生素E和性兴奋物质，对不孕症也有很好的疗效，因此有“孕激素”的美誉。
断树干可分泌树脂，可提取成口香糖。木层和根部含有0.5-1%的芳香油，可提取。种子含油量高达38.5%，可提油，有香气，可供食用或工业用。
香椿芽、嫩叶清脆多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富。碳水化合物72克、胡萝卜素90毫克、维生素B121毫克、维生素B1.3毫克、维生素C 1.15克、钙1.1克、磷1.2克、铁34毫克。综合评价其营养成分，香椿在西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、白菜、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜中居首位，是著名蔬菜之一。可鲜、炸、凉、炸、腌等多种方式食用，深受群众喜爱。近年来，香椿的市场价格一直居高不下，通常每公斤香椿芽15元以上。每亩收入可达3万元左右。
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