丝鳝其实是餐桌上经常吃的食物，其实它有很好的补气养血的功效，但是我们在烹调的时候一定要注意正确的方法，一定要煮熟才能避免存在危害健康的寄生虫，下面介绍一下鳗鱼丝的做法。
<强> 1。炸鳗鱼丝
1. 将活鳗鱼放入锅中，放入适量食精加盐腌10分钟，让鳗鱼自己出胶，再往锅里加开水，盖上锅盖上，将鳗鱼烫死，用水冲洗胶水，剖腹去除肠垢，头尾等。
2. 将洗净的鳗鱼放入一锅沸水中煮熟，用冷水浸泡后切成丝（如果不能撕开的部分，可以用刀切开）。
3. 春笋洗净，切成中等细丝，加盐焯片刻，然后放入一锅沸水中焯一下，捞出沥干水分，将米粉放入温油中炸熟，放入在盘子上。
4. 将酱油、胡椒粉和湿淀粉放入碗中调成酱汁。
5. 炒锅大火烧热，加入食油，70%时加入姜丝，再加入笋丝爆裂，加入鳗鱼丝，煮绍酒，加入炒红参汁，翻炒均匀后加入适量的熟油和香油，出锅，包好。
二、芹菜和鳗鱼
材料：鳗鱼丝、芹菜、香菜、百合、洋葱丝
实践：
1. 将鳗鱼杀死，洗净切丝。在鳗鱼丝中加入盐和料酒，以去除鱼腥味。
2、芹菜去筋切丝；将欧芹切成段。
3.锅里放花生油。油热后放入鳗鱼丝。翻炒至半熟。加入切碎的芹菜、切碎的洋葱和百合。搅拌均匀并倒出。
4.热锅，放油。油热后，放入以上原料，淋上料酒，加入糖、胡椒粉、盐调味，勾芡，再加入香菜段，搅拌均匀。
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