炒豆也需要用南方长豆，也就是豇豆。小时候最喜欢吃妈妈做的豇豆炒鸡蛋。刚摘的豇豆真新鲜。此外，豇豆还可以和茄子、炸虾、炸猪肉一起炒。
1. 茄子炒豆
材料
主料：豆类、茄子、
调料：干辣椒、蒜末、姜末、酱油、鸡精、盐
实践
1、先将茄子切成小条，先用盐水浸泡，去除有毒物质。将长豆夹洗净，切成手指长度的小段。几个大蒜是用的。
2.水烧开，把切好的豆夹放进去，过水几分钟，捞起放在冷水里泡一会儿。
3.锅里再放一点油，放入姜末，干辣椒，然后将沥干的茄子倒入锅中。翻炒，待变色变软后，放入水豆夹、蒜头、生抽，再次翻炒，放少许盐，下鸡精煮熟。
2. 虾仁炒豆
材料
豆类、虾、盐、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精
实践
1. 将豆子切成5厘米长的段，放入水中焯一下，待用。
2. 煮熟的虾去壳，捞出锅里的油，将姜蒜爆香，爆香虾仁。
3.炒出香味后，加入豆子，加盐、酱油、料酒翻炒片刻。
4. 上桌前加点鸡精调味即可。
3. 猪肉炒豆
材料
猪肉、豆类、八角、生抽、老抽
实践
1. 提前将猪肉切片，锅内放几颗八角至焦黄，炒至熟，加入生抽和老抽，捞起；
2、锅洗干净，把蒜末放入锅中，豆角翻炒，熟后加盐，翻炒几下，倒入猪肉，拌匀，装盘。
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