酸菜鱼是中国东北的一道特色菜。酸菜通常用来包饺子或炖肉，因为酸菜可以开胃，促进消化吸收，对身体也很有帮助。酸菜通常可以用来炖牛肉。用酸菜做的牛肉味道会更好，而且可以去除油腻。烹调前，将牛肉裹上蛋清，口感会更滑嫩。
牛肉含有丰富的蛋白质，能强筋壮骨，滋补气血，滋补脾胃。适用于体弱者或病后滋补。对于节后的劳损，也可以很好的补充能量，润中益气。酸菜具有开胃解腻、增进食欲的功效。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量。油炸过程非常简单。它是上班族的快速开胃菜。
难度：扣篮（初级）时间：10-30分钟
主要成分
牛肉300克，酸菜150克
红辣椒半个
辅料
葱适量，姜适量
大蒜适量、香菜适量
蛋清 啤酒 半小碗
酱油少许 盐少许
酸菜牛肉的做法步骤
1、牛肉洗净，切成薄片；牛肉要横切，长纤维切段，这样炸出来的牛肉吃起来比较嫩。在牛肉片中加入少许盐调味。加入蛋清，让牛肉更嫩。
2、倒入啤酒，啤酒中的酶可以分解蛋白质，可以增加牛肉的嫩度。加少许酱油上色。将牛肉片与调味料一起拌匀，腌制至少 15 分钟。腌制时，将葱姜切丝，蒜瓣切片，红辣椒切丝。
3.锅里倒油，油的量要多一点，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩。将油加热至70%热，将牛肉片放入锅中快速翻炒。在煎炸的过程中，牛肉中的一些水分会被煎炸。将牛肉片煎至变色后，将煎好的汤汁倒出，将牛肉倒入碗中。
4. 锅内放少许底油，下葱姜蒜爆香。倒入酸菜。翻炒均匀，带出酸菜的味道。
5. 倒入牛肉和红辣椒丝。大火翻炒1分钟，撒上香菜。拿出来吃。
6.切牛肉小贴士：“牛肉横切，鸡肉顺切”。因为牛肉中含有大量的结缔组织，只有横切才能切断它的肌肉纤维和结缔组织，吃起来不会有嚼劲。横切是指刀与牛肉纤维组织成0度角，牛肉纤维组织的方向应与刀垂直。
7.让牛肉更嫩的小贴士：腌牛肉片时加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶可以分解蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。腌牛肉片时，让它“喝饱”啤酒，煎的时候越煎越嫩。
尖端
牛肉味甘，性平，归脾胃经。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育的人，以及手术后和病后的人，以补充失血和修复组织。
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