红油凉皮是家喻户晓的川味小吃。一般在夏天吃。红油色泽鲜艳，香气扑鼻。用来拌凉皮更好吃，配上各种小菜，好吃到停不下来。如果自己不会做冷皮，可以买半成品。红油法比较简单。你可以趁它还热的时候把它和冷皮混合，或者在混合前让它冷却。
原材料
高筋面粉200克，水105克，盐少许。
实践
1. 将面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好能拉出薄膜，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2、将松弛好的面团放入容器中，倒入适量的水，像洗衣服一样来回揉搓。当面糊呈乳白色时，将面糊倒入其他容器中。重复此操作约 4 次，直到面糊变透明；
3、在剩余的蛋白质（即面筋）中加入少许小苏打揉匀，放入蒸锅中蒸15分钟后切块；
4、将洗好的面糊用筛子过滤后倒入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少6小时，然后倒出沉淀的水，将剩余的乳白色面糊搅拌均匀；
5. 将一勺面糊放入可漂浮的平底圆盘中。蒸锅里的水烧开后，将盘子平放在水上，盖上盖子，中火蒸1分钟左右；
6、取出圆盘，立即放在冷水面上。放凉后就可以撕下来了。一块冰凉的皮肤就好了。重复这个直到面糊用完。记得在冷皮的每一层之间涂油，以防粘连。 .
红油练习
将干红辣椒片+烤花生碎（去掉红皮）+熟白芝麻混合，直接倒入热油，拌匀。
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