大家应该知道，很多蔬菜如果有牙齿是不能吃的，比如大蒜、土豆，否则会引起中毒。山药有牙不会中毒，但尽量不要吃。牙齿部分。
1、芋头可以吃吗？
想必很多消费者都有这样的疑问：山药芽能吃吗？现在山药越来越受欢迎，山药在市场上的销量也很大，但是山药也容易发芽。为此，人们产生了疑问，发芽的山药会不会像土豆一样被吃掉。会中毒吗？
据专家研究，并不是所有的发芽蔬菜都不能食用，一些发芽蔬菜还可以带来意想不到的营养，就像大蒜一样，发芽的大蒜中含有更丰富的维生素。至于山药发芽，到目前为止，还没有发生食用发芽山药中毒的报道。
关于山药的发芽，可以确定山药已经开始生长了。当然，它的发芽会导致自身养分的下降或减少，但如果只是稍微发芽，那么养分的流失就会少一些。但在发芽期间，营养成分也可能发生变化，对人体造成不良影响，所以一般情况下，尽量不要吃发芽的山药。
二、山药的功效与作用
山药是一种营养丰富的食物，现在山药的功效和价值也越来越为大家所熟知。山药含有大量蛋白质和淀粉、维生素C、维生素E、葡萄糖、氨基酸等，还可入药材。古籍中也有记载：多吃山药有明目防饿的作用。山药从古到今的价值和地位不容小觑。
山药性平、味甘、无毒。中医认为，山药具有健脾、补肺、强肾、养精等多种功效。对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、白带、尿频有一定的疗效。
山药能健脾胃、助消化，临床上常用于脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等症状；山药含有多种营养成分，可强身健体，补肾益精；而山药中所含的粘蛋白，还可以降低血糖，治疗糖尿病。
近年来，山药也被研究具有镇静作用，可以抗肝昏迷。总而言之，山药的功效和作用极其丰富。
三、吃山药的注意事项
1、有些人对山药过敏，这种人不能吃山药。就像宝宝对山药过敏一样，会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。
2.购买新鲜山药。雪白果肉的山药很新鲜。山药黄如铁锈，不要买，不新鲜。有的山药表面有异常斑点，可能感染疾病。也不要买发芽的山药，以免中毒。
3、山药必须去皮吃，切忌不能生吃。生山药含有某些毒素。
4、山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用。此外，真邪之人也应忌吃山药。
5、山药丝或山药片应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。
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