牛腩很好吃，但我们都知道牛腩不容易炖。其实掌握炖牛腩的方法是很容易的。最简单的方法是用高压锅煮。萝卜炖不仅好吃，而且营养价值更高。
1.炖牛腩
材料
牛腩2斤、洋葱1个、姜少许、大蒜、辣椒米酒、八角2个、酱油1/2碗、冰糖2汤匙、白萝卜1条、胡萝卜1条
实践
1. 将少许姜片放入冷水中，将牛腩放入大火煮沸，然后将牛腩捞起切块，除去汤中浮沫，待汤备用
2. 洋葱切丝炒软，加入姜、蒜、胡椒粉、八角炒香
3.加入牛腩翻炒，加入酱油、黄酒、冰糖，继续翻炒至牛腩上色
4. 倒入刚刚煮好的牛腩汤，大火煮开（准备红萝卜和白萝卜，待水开，用滚刀将萝卜切块）
5.汤煮开后，加入红白萝卜丁继续煮至萝卜能渗入，转小火闷热半小时左右，关火继续炖至凉
关键词 炖牛腩
2.炖牛腩
材料
【主菜】牛腩400g、【配菜】2根去皮胡萝卜、【配菜】2个带皮大牛肉番茄、【红烧原料】去皮姜3厘米、【红烧原料】2片罗勒叶布丁一勺、【酱基】 ]布丁2勺孜然，[酱料]布丁1勺八角+花椒，[汤底]米酒30ml，[汤底]稀盐酱油30ml，[汤底]黑豆酱油20ml，[汤底】海带泡软10厘米，【汤底】倒入200ml泡海带的水，【酱袋】1-2个杂货店10元，月桂叶4片，红糖布丁勺1勺
实践
1.【主菜】（去腥+定型），将牛腩切成5cm大小（不要太小，腌制后会缩水）。倒入开水（放入牛肉后转小火），加入去皮姜2片+黄酒10ml，小火煮5分钟，关火，把锅里的牛肉冲洗干净用冷水去除杂质
2.【配菜】胡萝卜去皮，切段（约5厘米）。牛番茄（我有皮，因为皮加热会释放番茄红素）切块，用成熟的牛肉番茄，涩味少。将经过除臭+杂质的【配菜】+【主菜】牛肉放入锅中腌制。请使用大一点的或陶罐，煮沸后不会溢出
3、【红烧食材】将红烧食材全部放入空红烧袋中，打个结。这一步是为了避免肉腌制后需要过滤渣，这样会弄脏锅。一袋不够，请装两袋。
4、将【主菜】、【配菜】、【腌制食材】放入炖锅（酱锅或电锅）中，加入【汤底】料汁。如果材料不能被覆盖，加一点冷水。月桂叶撒在锅里，开始炖。大约1.5小时后，加入一小勺红糖，香喷喷的红烧肉就完成了！
3. 自制炖牛腩
材料
牛腩、西红柿、豆腐、花椒面、姜、盐、葱
实践
1.锅里加油，先把锅里的牛肉炒一下变色。然后在高压锅中加入足量的水，加入少许辣椒面和姜片煮至沸腾。
2.炖好后可以把肉和汤都拿出来，想吃多少就吃多少。
3. 另取一锅，先放豆腐，后放西红柿，加盐，撒上葱花和香菜。有些人认为肉后加盐不够入味，所以可以在肉还没熟之前加盐再煨一下。炖的时候少放盐。
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