茄子饺子的主要原料是茄子。当然，你也可以将肉馅蘑菇和其他配料一起加入，因为饺子的馅料可以多种多样，根据自己的口味制作更有利于增加欲望。
一、肉馅：
1. 肉馅（五花肉、粗刀、手切肉丁更好）加水向一个方向搅拌至粘稠，再加入酱油（多一点）盐、味精、大葱，剁碎姜依次。
2、加入花生油和少量香油，搅拌均匀，再加入香菜拌匀。将冷却的茄子放入水中，剁成茄子泥，加入馅料中，拌匀，揉面：揉面的步骤，直接用冷水揉面，面团会不太软，饺子会很好吃。活成一团后，放入锅中盖上半小时左右，再揉一揉。包饺子的过程没有拍照，这是包好的饺子。饺子皮不能太硬。俗话说，软面饺子有硬面汤。它柔软可口，但不容易包裹。
<强> 2。材料
主料：肉末500、茄子1000g、面条500g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、五香粉适量
茄子饺子
1面粉，加水和成面团，静置醒一会
2肉馅用酱油、五香粉、大葱拌匀
3茄子丝
4 浸入水中，泡一会，泡黄水
5 取出，加少许盐
6 切碎
7 挤出水和肉馅混合
8面做成药水，擀成饺子皮
9包好馅
10煮
11出锅
三、提示
掌握压茄子的程度，太干会导致馅料变干，水太多会导致馅料变水；
饺子煮熟的时候一般会浮起来，煮的时候会鼓起来。
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