韭菜炒鸡蛋是一种常见的家常菜。韭菜炒鸡蛋很方便，过程也很简单。所需的食材是新鲜的韭菜和煮熟的鸡蛋。这是一道很容易做的菜。韭菜的味道有点辣。煮熟后，辣味会减少很多，经常食用韭菜可以起到润肠的作用。
材料：韭菜150克、鸡蛋2个、盐2克、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、姜丝适量
将鸡蛋打入碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀。
韭菜洗净，控湿，切成3厘米长的段备用。
生姜切丝。
平底锅烧热油，加入鸡蛋，炒至熟。
锅底留油，爆香姜片。
倒入韭菜翻炒至韭菜碎。
加入酱油搅拌混合。
倒入炒鸡蛋。
快速翻炒均匀，加入鸡精调味。
韭菜的好处
增加食欲
细香葱含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用。老人、儿童、孕妇等应适当多吃些韭菜，有利于增进健康。
滋补肝胃
韭菜中含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，散发出独特的辛辣气味，有助于疏肝理气，增进食欲，增强消化功能。
祛瘀活血
韭菜具有散瘀、活血、解毒的功效，有利于人体降低血脂，预防冠心病贫血和动脉硬化。
吃韭菜禁忌：
(1) 阴虚火助阳不宜吃韭菜，因为它会使火气枯竭，耗尽真阴。动物实验表明，它可以引起受试动物的躁狂、抽搐甚至死亡。所以《本草》说：火旺，阴虚最忌用。
(2)夏天不宜多吃韭菜。夏季韭菜太老，纤维粗粗，不易吸收。夏季，胃肠功能下降，吃多了会引起腹胀、不适或腹泻。
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