炸鸡腿经常在外面吃，尤其是孩子们爱吃这些食物，家长们其实可以在家里学习做炸鸡腿，因为这样会让孩子吃得更健康、更放心。
1. 家常炸鸡
【原材料】
主料1对竹笋和鸡大腿。 2个蛋。调味植物油500克（实际用油50克）、料酒30克、盐5克、湿淀粉适量、味精5克、大葱15克、生姜15克、生姜10克盐和胡椒。
【制作工艺】
（1）将生鸡大腿切开，将骨头捏成小腿，用刀尖切去筋，刺出无数个小孔，浸入料酒、味精、盐、葱片中和姜汁约1至2小时。
(2) 将泡软的鸡腿上的葱姜抖掉，
蘸取蛋清和湿淀粉制成的浓稠糊状物，在热油中煎15分钟左右，金黄色时取出，蘸盐和胡椒粉即可食用。
2.脆皮炸鸡腿
[成分/调味料]
2个鸡腿，2个鸡蛋。
花生油500克（实际用油量80克）、盐10克、味精10克、绍兴酒5克、干玉米淀粉适量、面包糠50克。
1. 用刀将鸡大腿去骨，用刀背将鸡肉拍松，加入盐、味精和绍兴酒腌制30分钟。
2.鸡蛋打散，加水和生粉打成糊，把腌好的鸡腿挂在糊上，粘上面包糠备用。
3. 在平底锅中加热油。油温100度时，加入鸡腿，煎至外酥内嫩。
3. 香辣鸡腿
材料：
鸡腿5条（约500克）、干葱2条、姜汁1汤匙、虾酱1汤匙。半茶匙糖、一汤匙酒和半汤匙玉米淀粉制成腌料。
实践：
① 鸡大腿洗净，擦干，稍切。
②红葱头捞出洗净，切碎，加入姜汁、虾酱、腌料拌匀。炸鸡腿
③将上述材料与鸡大腿混合，腌制1小时。
④ 油烧至大火，加入鸡腿肉炒至微黄色，转中火炒至熟（约10至15分钟），捞出滤油，即可食用。
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