制作鱼锅的主要原料是鱼肉，鱼肉的选择可以根据自己的饮食口味更合适。常见的鲶鱼，如果选择鲶鱼，尽量选择新鲜的，这样肉质更好，而且在烹调过程中也不容易断。
一、鱼锅的做法
1、最好选择新鲜的鲶鱼。鲶鱼肉质好，不易断。
2.当场开水后立即切开胃，然后扔进一个巨大的砂锅里，加入生姜、酸菜、竹笋、芋头、空心菜、豆腐等调味品，炖至煮熟，蒸而厚 厚而厚的平底锅。
3. 把煮好的鱼锅放在桌上，鲜鱼汤还在冒泡，让人觉得很美味，酣畅淋漓。 “唐虱鱼锅”以鲜、酸、淡口味为主。
二、海南咸鱼茄子锅原料做法：
茄子300克，咸鱼100克，生姜10克，大蒜5克，洋葱15克。
调料：蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、10克玉米淀粉适量，鲜汤适量。
制作：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切条，葱洗净切段，姜蒜切片。
2.把锅放在火上，油70%热时，加入咸鱼炒香，把油锅里的茄子条捞出炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 取另一个干净的锅，加热油。油温60%热时，加入姜片、蒜片、小葱、蚝油，加少许鲜汤，加入茄子条和咸鱼，煮至茄子条变软，时机成熟，勾芡，放入煮好的锅中即可食用。
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