炸茄子，很多人都喜欢吃，但是有些人觉得这些东西的一些生产问题比较麻烦，所以喜欢这种炸茄子的朋友不妨了解一下做法，一定要注意掌握热量。
1. 食物准备
原料：茄子400克，网鱼200克。
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、花椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油。
2.练习：
1、茄子洗净，去蒂，斜切成双厚片；
2、将鱼剁成泥，用精盐和味精腌制，然后朝一个方向用力搅拌，加入干淀粉和水，拌匀，分别填入茄子双片中间；
3. 平底锅中火烧热，加入少许猪油，放入酿茄子，边炒边加入适量猪油，煎至馅料呈金黄色，然后慢慢倒出；
4. 锅烧热加少许油，烧热，煮料酒，加少许水，加盐、味精、花椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖上锅盖，煨至软，用湿勾芡淀粉，淋上香油即可。 .
3.小贴士
1、茄盒里的肉馅不宜过多，否则茄盒会凸出来不美观，而且容易破，油炸时肉馅会脱落。
2.在茄盒中间铺一层玉米淀粉，这样馅的肉不容易脱落，煎的时候会比较结实。
3、茄盒装满肉馅后，用生粉包住茄子切面，然后轻轻抖掉多余的生粉，否则茄盒炸后会太厚，口感平淡。
4.茄子是一种吸盘。茄盒蘸生粉封口，这样茄盒炸的时候不会吸太多油，吃的时候也不会太油腻。
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