制作寿司对寿司饭的要求很高，而且要注意品种的选择，最好是米饭或者清淡的米饭，因为会比较硬，当然在制作过程中也要注意一些辅料的使用配料。白菊花醋和白糖是少不了的。
<强> 1。做寿司的要求很高。首先，你必须选择正确的品种。制作寿司的最佳大米是越光大米。这种米粒丰满，洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面有一层柔和的光泽，糯而不腻，韧性适中。是制作高档寿司的最佳选择。当然，大米的价格会比普通大米略贵。
二、步骤/方法
1. 先做寿司醋。取白菊花醋50ml、白糖20g、盐10g（5:2:1比例），倒入干净无油的容器中。将容器稍微加热并搅拌，使白糖和盐充分溶解在白菊花醋中，没有沉淀，然后让它完全冷却。
2.将大米放入锅中，加入适量冷水洗净，双手反复揉搓。
3、为保证蒸出来的米饭光滑、糯而不粘，需要反复清洗。如果淘米水变浑浊，应倒出并重新加水继续搓洗，直到搓米后淘米水仍晶莹剔透。直到。
4. 将米饭倒入竹篦中，沥干水分。
5. 沥干的大米放入冰箱冷藏一晚，口感和口感会更好。
6、准备适量矿泉水或纯净水。为保证煮好的米饭香气四溢，炖饭的水一定不能马虎。普通自来水的质量参差不齐，难免会含有杂质和少许异味。这些因素都会影响大米的清香。所以选择纯净水或矿泉水炖米饭。
7. 将洗好的大米放入电饭煲，加入等量的纯净水或矿泉水（大米与水的比例为1：1），大火煮开。
8.米饭煮熟后，放入干净平整的容器中，然后用饭盘搅拌均匀使其松散。注意不要挤压太多，以免米粒破碎粘稠，影响寿司的口感。
9.然后根据个人口味将准备好的寿司醋加入米饭中，再次用饭盘搅拌。
10. 最后将米摊平晾干，室温温热，放回电饭煲，盖上盖子保温。 11. 制作寿司的米饭不宜冷热。为了保持米饭的温度，用电饭煲保温是最好、最方便的选择。
三、注意事项
东北产的大米也是不错的选择。肥沃的黑土孕育出来的稻米，光滑洁净如玉，粒粒油润芬芳。
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