洋葱炒鳗鱼是家常菜。鳗鱼的肉质细嫩。与洋葱一起炒后具有独特的风味。这种做法非常简单，而且节省时间。非常适合居家食用，经常食用对身体也很有好处。
原料;主料 鳗鱼400g、洋葱1个
调味料;盐适量、酱油适量、味精适量、小葱2个、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、灯笼椒适量
1. 将鳗鱼切片，准备辣椒、姜、蒜备用
2. 洋葱切丝
3. 锅热油，加入姜、蒜、辣椒爆香
4. 倒入鳗鱼和洋葱，大火翻炒
5.倒入适量的蚝油、生抽、盐、料酒炒三分钟
6、调料拌匀后，加适量水，煮至洋葱和鳝鱼煮熟，加入味精，葱花即可上桌。
食物价值
洋葱是一种非常常见的廉价家常菜。其肉质细嫩，多汁辛辣，品质优良，适宜生食。原产于西亚，中国各地均有栽培，四季皆宜。洋葱的可食用部分是地下的大鳞茎（即小葱）。在国外被誉为“蔬菜皇后”，营养价值很高。
药用价值
功效
洋葱的营养成分非常丰富，不仅含有丰富的钾、维生素C、叶酸、锌、硒和纤维等营养成分，还含有两种特殊的营养成分——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊的营养成分赋予洋葱多种健康益处，不能被其他食物替代：
癌症预防
洋葱的抗癌作用来自其丰富的硒和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体的免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还能降低致癌物的毒性。槲皮素可以抑制癌细胞的活性，阻止癌细胞的生长。一项调查显示，经常吃洋葱的人患胃癌的几率比不吃洋葱的人低 25%，死于胃癌的几率低 30%。
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