花豆具有提高免疫力、美白肌肤、抗癌等功效。茄子具有抗衰老、活血化瘀、消肿解毒、降血压等作用。因此，将这两种食材一起烹调对我们的身体非常有帮助。不仅制作简单，而且在不耽误营养补充的情况下，味道也很好。
配料：黄豆半小碗、茄子两个、青椒4-5个、大蒜两瓣、植物油适量、盐适量、胡椒粉适量、大料适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量、韭菜适量、十三香适量
1. 黄豆浸泡8小时。
2.茄子洗净，切成长条。青椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝备用。
3. 将泡好的黄豆倒入锅中，放入没过黄豆半指的水，加入大料1粒，花椒10粒，少许盐，大火煮黄豆。水烧开后转小火煮10分钟。
4. 把黄豆捞出来。
5. 保留煮黄豆的水以备后用。
6. 取另一个锅，倒入3汤匙植物油，油温50%。
7.倒入茄子。
8. 两面煎金黄即可出锅（这步可以省略，我炸茄子更香，这里也可以省略）。
9. 蒜蓉剁碎，锅里放少许油，油温50%时，加入蒜蓉炒香。
10. 倒入煮好的黄豆，翻炒5分钟。
11. 放入炸好的茄子，翻炒两下。
12. 倒入煮黄豆的水。水应该覆盖茄子。加入酱油、十三香、少许糖，炖20分钟左右（只要茄子和黄豆都熟了）。
13.茄子和黄豆煮熟后，加入切好的青椒和盐翻炒至汤汁浓稠，加入少许香油，少许鸡精，即可出锅。
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