四季豆炒鸡蛋是一道家常菜，所用的食材也很常见。四季豆是一种非常有营养的植物。四季豆的吃法有很多种，也可以和其他蔬菜一起煮，创造出不同的风味。四季豆炒鸡蛋是其中一种方法。方法简单、方便、美味。是一道适合老人小孩食用的菜肴。
材料：绿豆300克、鸡蛋4个、干辣椒8个、盐2茶匙、鸡精少许、香油少许、大蒜少许
准备食材。
用少许盐将鸡蛋打入碗中。
青豆去头、尾、老筋，洗净切成菱形段，干辣椒洗净切半，蒜去皮洗净切末备用。
将切好的青豆放入沸水中焯一下，捞出沥干。
锅中热油，将打散的蛋液倒入锅中，煎成素馨花。
原锅加少许油，加入干辣椒段和蒜末炒香。
加入焯过水的青豆翻炒。
用盐调味。
倒入炒鸡蛋，搅拌均匀。
然后加入鸡汤。
最后倒入香油即可上桌。
1.对心脏有益
绿豆含有可溶性纤维，可以降低胆固醇，还含有丰富的维生素A和维生素C，可以预防胆固醇。同时，芸豆也是微量元素钾、镁的重要来源，可以稳定血压，减轻心脏负担。
2.强壮的骨骼
芸豆虽然钙含量不高，但含有大量的维生素K。研究表明，维生素K可以增加骨质疏松症患者的骨密度，降低骨折的风险。
3、补铁、抗感染
芸豆含有大量的铁，非常适合缺铁的人食用。因为绿豆含有许多抗氧化剂和类胡萝卜素，对于类风湿性关节炎引起的感染，绿豆也是很好的“消炎”成分。
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