虾仁炒腰果是餐厅常见的一道菜。这道菜具有腰果的特殊香味和虾的鲜美，广受欢迎。我们还可以在家做虾仁炒腰果，营养又美味。腰果富含铁和锌，虾富含蛋白质和钙，能促进儿童的生长发育。
腰果炒虾做法1
原料：虾仁、腰果、蛋清、葱姜汁、米酒、盐、鸡精、植物油、干玉米淀粉、水淀粉。
做法：将腰果油煮至熟且酥脆。根据上述步骤清洗和调整虾的大小。铁锅热后，用清油润滑平底锅（防止粘锅），倒入适量润滑油，油温30%左右时，将虾仁放入平底锅中加润滑油.当虾变色时，倒出并沥干油。锅内不留底油，加少量水，加入鸡精，倒入油炸虾仁，用水淀粉勾芡，翻炒几下，倒入腰果拌匀。
腰果炒虾做法2
原料：鲜虾500克、腰果、葱、姜。
调料：盐、鸡精、糖、料酒、蛋清、淀粉适量。
做法：将鲜虾去皮，去掉虾线，放入碗中，加入少量食用碱，洗净待虾变白，流水下冲洗干净；把虾上的水沥干，放入碗中，加盐和鸡精，料酒，少许蛋清，抓好，加淀粉，抓好。加入少许色拉油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟；锅中油烧热，30%热时，加入虾仁，快速翻炒至变色，加入糖、鸡精、葱、姜，快速翻炒均匀。就在上菜之前，加入腰果。
香脆腰果的做法：将腰果放入加盐和糖的开水中焯一下，捞出沥干水分，同时将植物油和腰果倒入锅中（油要没过腰果），然后用中火煎腰果。将油慢慢煮沸，同时用锅铲搅拌锅中的腰果。油开的时候腰果已经炸好了，这样炸出来的腰果又香又脆，不会烧焦。
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