很多地区在不同的季节购买香菇，所以这个时候很多人会买干香菇，泡水后就可以做成。一般来说，如果干香菇没有煮熟，味道也会受到影响。所以大家平时可以做香菇烤肘子，或者香菇猪肉干等等。
主料：香菇（干） 20克素鸡 50克冬笋 60克土豆（黄皮） 60克花椰菜 50克木耳（水发） 50克香菇（干） 20克胡萝卜 50克黄花菜（干） 20克油皮 100克豌豆 50克
辅料：淀粉（蚕豆）8克
调料：味精2克，生抽20克，白糖10克，黄酒15克，花生油50克
烹调方法/煮肘子
烧肘
1、将水发菇、熟笋、菜花、胡萝卜、香菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2、将所有洗净的食材煮熟，切成相同大小的块，共500克；
3. 将酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油加入每个配料块中，炒成馅；
4. 豆腐皮两片（油皮），蘸酱油；
5. 立即打开油锅加热至80%火，然后将豆腐在油锅下煎至深金黄色；
6、用开水轻轻泡软，轻轻移动，不要弄破；
7. 泡好后铺在汤碗里，露出里面包起来；
8. 将肘部馅塞入豆腐大衣碗中，填满后将豆腐大衣四面包好；
9. 将上笼的酿豆腐蒸熟，然后将扣子转入碗中；
10、留一些豌豆，即用200ml鲜汤、酒、酱油等调料煮开，用湿淀粉勾成稀肉汁，倒入熟油，均匀地倒在手肘上。
制作技巧/烧肘
1、做素肘，注意形状相近，少包严实，不加馅；
2.由于油炸过程，需要准备1000克花生油。
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