在牛腩中使用泡椒可以让味道不那么油腻，因为泡椒可以适当中和部分油脂，所以牛肉吃起来有点辣，但感觉还是很不错的。用泡椒做牛腩，你需要一些好的泡椒。这个泡椒的味道直接影响到整道菜的味道。
配料：牛肉、盐、料酒、老抽、鸡精、葱、姜丝、蛋青、玉米淀粉、泡椒、西瓜皮、洋葱。
实践：
1.准备材料：新鲜牛肉片，用盐、料酒、老抽、鸡精、葱、姜、蛋黄、玉米淀粉、泡椒汁腌制30分钟，待用。注意牛肉的切法：有句话叫“横切牛羊，纵切猪”。
2.准备一小盘泡椒，最好带些泡椒汁。
3.将西瓜的红色果肉和外皮去掉，切成条状。早就想用西瓜皮做菜了，但是最近买的西瓜皮太薄了……今天西瓜皮很厚，呵呵，我炸了。另外，准备一些洋葱、大葱和姜。
4. 将煮熟的牛肉抹平。在锅里放更多的油。当油热到 70% 时，加入牛肉并滑动直到它变色。当它70%成熟时，把它拿出来放在一边。
5. 锅内再放油，放入葱姜、泡椒翻炒出香味，加入葱、西瓜皮和刚刚炒好的牛肉。翻炒片刻，加入老抽、盐、五香粉和糖调味，最后加水，大火烧开，转小火，小火炖一会，这样入味调味料可以充分融入汤中。
6.汤快收齐时，即可上桌。在盘子上撒一些白芝麻。
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