冬笋是从竹子的侧芽长出的芽芽。因为一直长在土里，所以嫩芽会特别嫩。冬笋的制作方法有很多种。很多人喜欢用冬笋炒腊肉。传统的做法和原汁原味的做法不会破坏冬笋的味道，也不会失去冬笋的营养。所以冬笋炒腊肉值得推荐给大家。
冬笋炒培根
材料：冬笋1个、腊肉1块、盐少许、葱5克、姜5克、大蒜5克、干辣椒适量
步
1. 培根洗净放入锅中，加适量水，煮至可以用筷子从培根皮插入，取出切片
2.冬笋的老根切掉，剥去外皮对半切开，然后切成薄片，放入沸水中，加少许盐，焯水2分钟左右，捞出并沥干以备后用；洋葱切段，干辣椒切丝，大蒜去皮切片，姜丝
3. 把干净的锅放在火上（不用油），放入腊肉，炒至油出，加入姜、蒜、干辣椒，翻炒均匀
4. 加入冬笋，翻炒2分钟左右，然后加入红葱头，翻炒均匀即可上桌
烹饪技巧
1.如果用的培根不是很咸，可以改成先蒸，比较正宗。
2、竹笋不要切得太粗。
3、因为腊肉比较咸，而且冬笋焯一下就加盐了，所以我炒的时候没加盐。当然，炒冬笋时也可以根据个人需要加少许盐。
菜肴
冬笋炒腊肉，这道菜应该算是湘菜中的经典。每到冬笋上市的季节，大部分湖南饭店都会推出这款湘菜。鲜嫩的冬笋配上腊味十足的腊肉。喜欢湘菜的朋友一定会爱上它！
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