酸菜红烧肉做法有点繁琐，不过这道菜很好吃。酸菜可以中和肉的肥腻感，使食欲更好。酸菜红烧肉在红烧肉的制作过程中要多加小心，因为红烧肉的做法不对，会影响红烧肉的口感。
1.将肉洗净放入锅中，倒入水盖过猪肉，开大火煮15分钟，捞出血水放凉，冷却后的猪肉切成小块，酸菜切丝供以后使用。
2. 锅中倒入适量油烧热，加入猪肉翻炒5分钟，将油炸出捞出
3. 锅洗干净后，倒入2汤匙水。水烧开后倒入白糖。当糖变成气泡时，加入炸好的猪肉，翻炒两分钟。然后倒入老抽和料酒翻炒2分钟。
4. 将肉倒入砂锅中（也可以用铁锅煎肉），将切好的酸菜放入锅中翻炒1分钟，然后倒入砂锅中，将肉放在上面，加入大葱、姜、八角，陈皮、桂皮、月桂叶加半杯水将肉浸泡在汤里，加少许盐，盖上锅盖小火炖1小时。
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