相信很多人都买过吃过麻辣牛肉干。为了让食物更健康、更有营养，以后可以自己做这道菜。其实，麻辣牛肉干的制作过程并不复杂。主要步骤如下：
一、麻辣牛肉干的做法
步
（1）将煮好的牛肉切成5厘米长、0.8厘米厚的条状，放入碗中，加入精盐、小葱、绍酒，拌匀，腌制15分钟。
(2) 炒锅置大火上，加入色拉油，煮至70%热，加入牛肉条炸熟，捞出沥油。
(3) 将锅放回火上，加入色拉油（20克）加热至50%热量，加入姜片和大葱炒香，加入牛肉汤、精盐、糖煮沸，加热牛肉条直到油亮。将辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精放入锅中，拌匀，待凉后装盘，撒上芝麻即可食用。
特征
色泽棕红色，辛辣清香，干爽滋润。
精选牛肉，用盐和不同的香料腌制，然后柴火晒干，麻辣、五香、沙爹、奇葩，各种口味将肉食爱好者带到了一个快乐的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华。不管是什么味道，都有肉的坚韧和干香，吃起来特别刺激。牛肉干的种类也很多，大部分都是外干的，腌制的时候味道会渗透到每一根肉纤维里。湖南出产的麻辣牛肉干使用了大量的辣椒，小块用湿辣椒覆盖，真空包装。像原汁原味的麻辣牛肉配凉菜一样，也能吸引不少妹子。
二、练习二
菜式与功效：川菜、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱
味道：咸鲜味
工艺：烘焙
材料
主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜25克，大葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克[1 ]
步
1、原料要求：前后腿选用新鲜瘦肉，去骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，冷水浸泡1小时左右，提取剩余肌肉中的血液，洗净，沥干备用。
2.初煮：将洗净沥干的肉片、盐、肉桂等放入水中浸泡1小时。水温应保持在 90°C 以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时清除浮油。取出样品。用刀把肉切开，看肉表面是否变成灰白色。如果它变成灰白色，则表示它已经到了七成熟。
3、切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中晾凉，然后切成3.5cm*2.5cm*0.5cm的片。要求切片形状整齐，厚度均匀。
4、再煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次初煮的高汤混合，放入锅中，再将切成肉片的半成品放入锅，继续煮。经常翻炒防止粘锅底，最后加入味精拌匀至肉质软嫩，铺在烤网上晾凉。
5、烘烤：将肉干切片送入烤箱烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，肉片要经常翻动或上下移动烤筛的位置。比如烤前在肉片中加入咖喱粉拌匀，烤好后就是咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，就变成了其他风味的牛肉干。
三，练三
材料
1000克牛里脊肉 3汤匙（45毫升） 1个大葱 1大块姜（约50克） 50克胡椒粒 50克干红辣椒 1汤匙（15毫升）生抽 3汤匙（45毫升） 4汤匙白糖（60克） ) 盐 1 茶匙 (5g) 味精 1/2 茶匙 (3g) 熟白芝麻
实践
1）将牛柳切成3厘米厚2毫米厚的块，在水中浸泡1小时。将洋葱切片。姜片备用。
2) 用手将牛肉片中的水分挤出，沥干血。放入盒中，加入葱姜片，倒入料酒和1/2茶匙
其他系列麻辣牛肉干
其他系列麻辣牛肉干（5张）
盐（一定要少放，因为炒的时候需要调味），腌30分钟。
3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不切），干辣椒和花椒的比例是1：1。
4) 将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐、味精倒入碗中，搅拌均匀备用。
5）锅中倒入油，油50%时，加入辣椒和胡椒粉，炒香，马上转小火，倒入腌制好的牛肉片，翻炒至大量水分后，倒掉水。 6) 继续用小火将肉片放入锅中煎至水完全干。
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