酸菜鸡的做法不是很常见，因为要想把这道菜做好，就需要好酸菜和好鸡搭配，这样才能让鸡原汁原味。酸菜可以分解鸡油的油腻，同时增加一定的酸味，更加开胃。
练习一：
1、生菜去蒂，大葱和蒜苗洗净切长段。将生姜洗净拍打备用。
2. 将鸡肉切成大片。
3、切好的鸡片加少许盐，翻炒备用。
4. 平底锅开大火，加入鸡油，待油溶化后，加入姜、蒜苗和葱，翻炒几下，加入开水。加入少许盐、酱油和胡椒粉。当水沸腾时，加入生菜并煮熟。
5. 捞起煮熟的生菜，放在盘子里
6. 将入味的鸡块放入煮好的汤中，煮5分钟左右。加入味精并推均匀后再拿起。
7. 将煮好的鸡块捞起，放在生菜面上盖住生菜，用汤汁淹没一半以上的鸡肉。将熟油和辣椒面放在裸露的肌肉上。
8、炒锅洗净烧热，放入食用植物油，将油煎至7成熟，然后将油直接倒在熟油辣椒和辣椒面上数次，即可完成倒油.
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