北京烤鸭的吃法是用一层鸭饼垫起来，再加入鸭肉等配料和调味料，包起来一起吃。鸭饼的制作很有技巧，不宜过厚，不易碎，有一定的韧性。
1.将面粉放入锅中，倒入开水，用筷子搅拌成雪花状面团。当它足够凉而不热时，将其揉成面团。面团在热的时候会很粘，不光滑。你可以把面团放在冰箱里。放入中火冷藏至面团完全凉透，然后揉至光滑。
2. 把面团揉成长条，切成比饺子大一点的样子。
取2块，分别用擀面杖擀开（我试过只是压扁抹油，这样鸭饼的边缘会粘在一起，两个饼煮熟后很难分开，所以最好把它们滚出来一点。擦油的方法更好）将食用油均匀地涂在其中一个上。
4. 在涂油的剂量上再放一剂。
5. 用擀面杖将结合剂擀成薄薄的圆饼。
6.蒸锅里的水烧开，蒸笼上抹油，把卷好的煎饼放在蒸笼上盖上半分钟，然后再放一个煎饼（前一个不要拿出，叠起来就好了）一直不粘）然后盖上锅盖，反复把煎饼全部倒出来，盖上锅盖蒸3分钟。
7. 将蒸好的可丽饼放入盘中，然后用手撕开中间，分成两个较薄的可丽饼。因为它们很热，所以即使它们很冷也很柔软。
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