对四川人来说，泡菜总是必不可少的。即使离开四川，也会怀念泡菜的味道。许多蔬菜可以用来制作泡菜。最重要的是掌握制作泡菜的盐水比例。
<强> 1。四川泡菜
材料
白萝卜500克、花椒100克、八角50克、姜100克、盐50克、冰糖50克、大蒜50克
实践
1、先将适量盐放入冷水中，再将水烧开。水的量大约是罐子容量的20-30%，不要太多。炒菜时比平时多放一点盐，觉得咸就停了。 （如果使用瓶装饮用水，不需要煮沸，直接放盐即可。）
2、待水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两杯高粱酒。其他酒不行。泡菜细菌实际上来自高粱酒。
3.放入红辣椒、姜、蒜，可以多放一些，可以增加菜的味道。而且这种菜要一直放在罐子里，有杀菌、提味的作用。 （青椒也可以，但是颜色不如红椒）
4、2-3天后，可以仔细观察辣椒周围是否有气泡。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，哪怕是一个气泡，都只是发酵正常。 （其实观察不到也没关系，放2-3天就行了）
5.泡菜的原汁就是这样做的（泡菜菌已经培养好了）。泡菜菌属于厌氧菌。注意罐口的密封非常重要。你可以直接放你想吃的泡菜，比如萝卜和白菜。
尖端
1、罐子内壁一定要清洗干净，然后把原水擦干，或者干脆用开水烫一下。 2、不得有原水。洗过的盘子不能和生水一起拿来。放入前一定要晾干。 3、罐子一定要密封，最好选择有土做的挡板的那种。时刻注意口中的水不能干。如果夏天要出去几天，可以在嘴里加点盐，吸收空间里的水分，防止水分变干。 4.不要粘在罐子里的油上。如果使用油，花朵就会生长。严重的情况下，整个罐子里的蔬菜都会腐烂。
二、老谭泡菜
食谱介绍 今天给大家介绍老坛泡菜做包子的详细做法，很简单。
材料
一个带盖的罐子，各种时令蔬菜，冷水，盐，姜片，胡椒，酒，冰糖
实践
1.水烧开后放凉，记得放凉。
2.将水和食盐混合，直到盐完全溶解，比例为1000克水和100克盐。
3. 加入姜片、酒、冰糖、胡椒粉搅拌均匀。
4. 将盐水倒入泡菜罐中，浸没到罐子的五分之三处。
5. 将洗净、晒干的蔬菜放入罐中。
6.合上盖子后，将适量的水倒入罐口周围的水槽中。水槽应保持清洁并经常加水。
7、放在通风阴凉处（我把泡菜罐放在阳台角落）。
尖端
1、罐子里不能放油和冷水，一点点都不能。 2.泡菜不脆就加酒，太酸就加盐，每次加菜都要加盐和料酒。至于盐的多少，用嘴尝尝就知道了，很咸。 3、如果罐子里有花（表面有白膜），再加点盐和料酒，搅拌均匀，把罐口清洗干净，换水。 4、坛口周围水箱内的水要经常更换，保持畅通。 5. 每年可将时令蔬菜塞入筒子内。老坛上，一定要有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持原味。泡菜可以做成很多菜。可提味解腻，色泽鲜艳。介绍三种不同的包子做法——泡、煮、炸。
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