番茄酸辣汤是生活中常见的一道菜，因为味道鲜美而被少数人喜爱。炎炎夏日，胃口不是很好，不过来一碗番茄酸辣汤是不错的选择。这汤的做法有很多种，家长可以根据自己的喜好选择其中一种。
番茄酸辣汤做法一
材料
黄花菜30克，西红柿2个，鸡蛋2个，醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，香菜，红薯粉丝
姜蒜
实践
1 将黄花菜浸泡后，捞起放在一边。红薯粉泡软备用
2 西红柿切片，蒜姜放入热油中炒香，然后加入西红柿，翻炒，加入炒干辣椒，倒入水煮沸
3 烧开水，加入黄花菜，再倒入花椒
4 搅拌均匀后倒入泡软的红薯粉
5 当红薯粉变透明时，用筷子把打好的鸡蛋放在碗边，留一个小空隙让蛋液流出。这样的鸡蛋会像棉花一样出来，柔软而好。吃
6 最后倒入醋和少量糖，加入适量盐（喜欢浓稠的可以用淀粉勾芡）
7 盛入碗中，撒上欧芹
尖端
油炸过的西红柿会比较酸，自然酸
辣椒使用干辣椒，然后将热油倒在干辣椒上，制成辣椒油。油温不能太高，太高会糊辣椒。
番茄酸辣汤做法二
1. 将去皮的西红柿切成片，与辣椒面和姜丝一起放入小汤锅中，倒入适量的水。 （如果不知道放多少水，可以用家里的汤碗盛汤当量杯，用汤碗盛一碗水，水量就是汤量你想要，然后把汤碗里的水倒进一个小碗里。这一步，水的量可以多于实际汤量）
2.大火烧开后转小火慢炖汤底酸辣味，直到番茄在锅里变软烂烂
3.将西红柿、辣椒面、姜丝过滤掉，一碗清亮的酸辣汤就做好了
4. 用西红柿代替醋，就是让这道酸辣汤不用醋变酸的秘诀，你会发现这样的酸味和醋酸完全不同。酸没有醋酸汤那么重，气味直接。西红柿的质量是关键。最好用新鲜成熟的西红柿，味道略带酸味。成熟的西红柿酸味较弱。将过滤后的酸辣汤倒回小汤锅中大火煮开。山药去皮剁成泥和虾皮（虾皮用温水浸泡2分钟再捞起），倒入汤中。用抹刀把它倒进汤里。不停搅拌，小火煮2分钟
5. 将香菇丝倒入汤中，香菇煮熟
6. 倒入生菜丝和火腿丝（生菜和火腿切丝）煮开，同时将水淀粉倒入汤锅中，用刮刀将汤汁搅拌至水淀粉完全溶入汤底
7.将鸡蛋打成蛋液，慢慢倒入汤锅中，倒入蛋液的同时，用勺子将汤中的蛋液打散，使蛋液在汤中凝固成絮状的蛋花，非常漂亮。最后加入盐和胡椒调味
提示
如何巧妙地剥西红柿：
1.在番茄底部做一个长十字。
2.在蒂上放刀叉，放在液化气上用小火慢慢烤皮，翻动西红柿，使各部分受热均匀。
3、当看到番茄皮有些变色肿胀时，离火迅速撕下皮，一个完整光滑的番茄就会出现在眼前。
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