作为东北人，我很高兴，因为我能吃到地道的酸菜，尤其是在东北农村，家家户户都会做酸菜。冬天，一家人坐在一起吃酸菜火锅，真是人生最幸福的时刻。
<强> 1。酸菜火锅
食谱介绍 加入大白菜等肉丸，或以五花肉为主食。
材料
酸菜1/2斤，鸭肉1/2个，燕子饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹肉卷1盒，汤底：6杯，少许盐，1茶匙糖，少许香油，蘸料：适量，白醋适量，辣椒油适量，香菜适量
实践
(1) 鸭肉用热水烫去毛，洗净备用。
（2）酸菜一块一块洗干净，切成1寸的小块，泡水5分钟（喜欢吃酸味强的可以不用泡水）。
(3)汤底料加热后，放入酸菜和鸭肉，煮20分钟左右，然后依次加入火锅材料，将蘸料煮熟后再食用。
二、酸菜白肉火锅
菜谱介绍 酸菜脆嫩，咸酸酸甜，猪肉肥而不腻，汤咸酸，海鲜清香适口。
材料
酸菜1000克，带皮五花肉1500克。水金钩50克、活蟹2只、水粉500克、京东蔬菜50克、鸡汤2000克、咸香菜15克、咸韭菜15克、绍兴酒25克、花椒水（花椒5克，加水250克煮熟）15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，麻酱25克，6克蒜酱10克，红辣椒油10克，红烧虾油10克，咸菜15克，生抽15克，米醋15克
实践
1.五花肉连皮去骨洗净，皮朝下用明火烤至焦黄，放入温水盆中浸泡30分钟左右，捞出，用刀刮去皮面，然后放入在冷水锅里。用大火煮沸，然后用小火慢慢煮。煮熟后取出，放入方盘中，用重物将肉压扁，待凉，用锯片法将肉切成大片如纸一样薄。 ，越薄越好。
2、将酸菜掰开，洗净，去掉菜叶的边缘，沿着酸菜切两刀（厚片两片，薄片一刀），然后将上面的刀切成细丝，越细的酸菜更好，洗干净，捏干。
3. 将水粉丝切成12厘米长的段。将鸡汤倒入锅中，加入酸菜丝1000克、水粉500克、水粉50克、活蟹、京东蔬菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，大火烧开，撇去浮渣，放入火锅，放上白肉片，盖上盖子。
4. 将烧焦的炭放入炉膛，放在桌子上（大锅下部垫上金属托盘，盘子里放冷水，以免损坏桌子），即可食用。吃的时候，准备好香菜碎、腐乳、麻酱、蒜酱、辣椒油、红烧虾油、咸韭菜花、酱油、米醋放在桌上，食者可以准备蘸着吃。
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