现在很多人都喜欢吃一些清汤，因为天气炎热后，人的体温升高，不敢随便吃一些辛辣的食物，因为这样很容易上火，引起粉刺和过敏。清汤鸡更受欢迎。主要选择是鸡胸肉或鸡块。清汤中加入白酒和橙肉，增加清汤的风味。
练习 1
材料
配料鸡胸肉、胡椒、芹菜、胡萝卜、洋葱、蛋清、白葡萄酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤
实践
(1) 用打肉机将鸡胸肉捣碎。
（2）辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱切细块，与鸡胸肉混合，加入蛋清、白酒、百里香、盐和胡椒粉，拌匀。
(3) 将拌好的鸡肉倒入冷鸡汤中，搅拌使肉末散开，大火煮沸，然后转小火炖3小时左右。
(4)待鸡汤清清且香味溢出时，过滤掉鸡汤。
(5) 装锅时，在鸡汤中加入一些煮熟的鸡肉、胡椒粉和少许橘子肉。
特别注意
鸡汤煮沸后不要搅拌。
练习 2
材料
食材 鸡肉碎、小馄饨（熟）、洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎、蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒粉
实践
1. 鸡肉碎与洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎混合，加入蛋清、雪梨酒、盐和胡椒粉拌匀。
2. 将鸡汤倒入锅中，加入混合好的鸡酱，大火翻炒。
3.汤煮开后转小火，保持微沸，不要再搅拌。
4. 小火炖汤约4小时，用滤布滤出清汤。
5. 上桌时，将煮好的小馄饨加入汤碗中。
特别注意
汤沸前一定要搅拌鸡汁，防止底部形成，待汤沸腾肉渣浮起后，不要再搅拌，否则汤会浑浊。汤出来后不宜加调味品。
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