炒鸡蛋是家家户户都会做的，也是除了煮鸡蛋之外最传统的吃鸡蛋的方式，但是虽然大家都可以炒鸡蛋，但是要做好不粘锅不老，也不是一件容易的事。还会有一股蛋味。其实最简单的食物更复杂，所以今天就教大家做炒鸡蛋。
1、打鸡蛋的技巧
鸡蛋打的时间越长，煎得越嫩。打到蛋清和蛋黄不能分开，像水一样，才好吃。边打边加盐数次，不时尝尝咸味是否合适。
打鸡蛋时，关键在于手腕力量和平衡的运用。筷子和筷子一定要连在一起，速度不能慢。需要感受一下蛋内的胶体，才能完全形成一个完整的螺旋体！筷子应倾斜打开，以便将蛋液拉成捆。一般打蛋液需要15分钟左右，直到它呈现出特殊的金黄色，并且非常粘稠。
打鸡蛋非常重要。打鸡蛋时，你必须足够强壮。朝一个方向打，直到鸡蛋全是白色和泡沫。同时加入一些绍兴酒搅拌均匀，口感更佳。鸡蛋打得不好，煎出来的鸡蛋会硬，不软，量少。你也可以加一点水（几滴）来软化鸡蛋。如果有打蛋器就方便多了，打蛋也轻松。
2、炒鸡蛋的技巧
鸡蛋敲入碗中后，锅内放适量油，中火加热油。在加热油的同时打鸡蛋。鸡蛋打散后，油差不多熟了。如果此时蛋液还没有打散，不妨停一会，等蛋液打散后再开大火。
适量的油不能太干太油腻。油量多少就看大家一遍遍的探索了。平底锅热后，用小半手勺油滚平底锅，将油浸在平底锅内壁。
油热后，用筷子将碗中的蛋液直接打入锅中。筷子以相应的频率旋转，带着蛋液穿过温热的油，就像一条出水的黄龙，向前翻滚。同时撒上少许葱花，一眨眼就被翻来覆去的蛋液吃掉，卷在一起。
他不停地晃动着手腕，将已经在油里泡了一会儿的鸡蛋打进了旁边的平底锅里。蛋液到达盘子，盘子围成一圈。在余温的作用下，逐渐凝聚成一个形状。一时间，香气四溢，金黄透明的炒鸡蛋热气腾腾，微微晃动。
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