黑米是全谷物中最好的之一。黑米中的营养成分非常高，对人体有很好的保健作用。然而，黑米很难煮熟。它需要通宵运行。会更粘稠。但是很多人经常买假黑米是因为分不清真假黑米，那么今天就教大家如何辨别真假黑米。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1.取一些黑米，放在盘子或碗里，加点白醋。
2、此时白醋的颜色会变红。
变色原理：黑米富含花青素，遇酸醋会变红
测试结果证明：
这种黑米不是染色米，但不能排除其中掺入了一些染色米，或者是一些提取了花青素的米。
最后，改进测试方法：随机选择几粒黑米，依次滴上白醋。如果全部变成红色，则表示所有黑米都是真的。如果黑米只是微微变红，说明这种黑米的花青素已经被提取出来了，如果完全没有反应或者变成了另一种颜色，基本就可以判断是染黑米了。
方法二：食用碱试验法
操作方法：
1.将适量黑米放入盘子或碗中，加入适量水，加入一茶匙食用碱，搅拌均匀。
2、此时水的颜色会变成蓝色；
变色原理：黑米中的花青素遇碱性物质会变蓝；
测试结果证明：
这种黑米不是染色米，但不排除部分染色米或部分黑米是从花青素中提取的。
改进方法同上。但由于不是所有家庭都有食用碱，所以这种方法的普及率不高，所以还是证明白醋试验法是最准确实用的。非糯米黑米的颗粒比糯米黑米更明显。既然黑米真的很难煮，大家一定要记住，最好提前12小时泡好，放冰箱冷藏，隔天再煮会更好。
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