许多人在烹饪前不知道如何切猪肉。如果切法错误或切得不对，都会影响肉的味道，而且会感觉粗糙。首先，你必须有一把锋利的刀。切的时候最好顺着肉的纹路切，这样口感会好很多。
1、猪肉的肉质比较鲜嫩。如果我们在生活中不采取正确的方法，可能会使猪肉感到很硬。其实我们在切猪肉的时候，要注意把猪肉横切，切薄一点，这样口感会更好。
2、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切面易碎、光滑且容易老化。需要将纤维图案斜切，以达到不脆、不老化的目的。但是，切割时也应该注意。最好不要按其纹理切割。顺着纹路切的肉丝更容易咬。炒之前可以根据自己的喜好放一些淀粉，不过没关系。
3、需要注意的是刀一定要锋利，使批肉厚薄均匀、整齐，烧的时候不变形、不碎（冷冻的要切）。就是将肉片垂直切成梯状叠放。我们当时的标准是肉经过润滑后检查，粗细和长度一致才算合格，不能用冷冻肉。
4. 将肉切成长方形，将肉放在砧板上，窄脸朝向自己，左手掌心按压肉，右手握刀，刀柄垂直身体。用力，粘在砧板上，从肉宽边的底部开始。保持刀水平（多试几次就熟练了），一边来回拉，一边往里推，但角度不变。
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