许多人经常使用孜然种子，主要用于烹饪或调味。孜然籽有香味，富含蛋白质和膳食纤维，所以比较受欢迎。在烧烤或烹饪时加入孜然种子用作香料。
性味觉效应
茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、茴香酮、茴香醛等，其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香气物质。是集药材、调味品、食品、化妆品为一体的多功能植物。嫩茎和叶用于蔬菜和馅料。茴香果实含茴香油2.8%、茴香脑50-60%、α-茴香酮18-20%、甲基胡椒粉10%及α-蒎烯二戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳含脂肪油约15%，约85 % 蛋白质、淀粉碳水化合物和粘液。
可作香料，常用于肉类、海鲜、饼干等面食的烹调。中药入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气，散结，散寒止痛，理气胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏斜，妇女痛经，小腹冷痛，腹胀胀痛，食欲不振，呕吐泄泻。
茴香籽也是我国的传统调味品，也是法国青茴香、茴香酒等出口葡萄酒的主要香料。全谷物用于烹饪调味料和汤；粉状用于肉制品等，也可用于各种利口酒的调味。
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