鳗鱼是很多人都喜欢吃的东西，吃法也有很多种。无论哪种方式食用，对人体都有帮助。烤鳗鱼比较常见，但很多人都知道，鳗鱼如果处理不当，会产生严重的腥味，影响口感。因此，人们必须了解烤鳗鱼的做法。
风味烤鳗鱼：
配料：活鳗鱼10条（每条约50克）、大葱50克、芹菜50克、姜片15克、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、红油、高酒各适量 铝箔纸10条 小纸长竹签10条
方法：
1. 将鳗鱼头尾切掉，用竹筷取出内脏洗净，加入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒调味，然后插入将大葱和芹菜放入鳝肚段，用一根长竹棍从头到尾穿线，然后用小刀在鳝鱼上划几刀。
2.把裹好的鳗鱼放在烤肉上，先大火烤至皮干，再抹红油，再中火烤至皮酥脆，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉粉，然后再刷一层油，继续烤到油吐出来，放在盘子上，用铝箔包住竹签的末端，盛在点燃的高白酒碗上，边烤边吃.
鳗鱼是人们喜爱的美食。它富含蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。食用时，调理得当，味道鲜美；为什么鳗鱼有腥味？因为鳗鱼中含有一种叫做三甲胺氧化物的物质。三甲胺氧化物有一定的鲜味。当鳗鱼身体死亡时，这种鲜味物质会不断脱氧，还原成三甲胺。人们闻到的大多数奇怪的气味是三甲胺的气味。三甲胺呈碱性，受热易挥发。煨、炖、烧鳗鱼时，除放油，加姜、葱、胡椒、茴香、酱油、少许白糖等调味料外，还应适当加入醋、米酒。
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