鸡蛋含有丰富的蛋白质，常用于补充身体。韭菜是一种草本蔬菜，是一种营养价值高、防病效果好的绿叶蔬菜。鸡蛋韭菜饺子很好吃，饺子馅的做法也很简单，适合家常菜。
1.处理鸡蛋，将鸡蛋敲入碗中，用筷子用力敲打，加少许盐，将蛋黄和蛋清搅拌均匀。平底锅预热，加少许油，倒入鸡蛋，翻炒至鸡蛋成型，放入碗中备用。处理韭菜时，将韭菜上的黄叶去掉，洗净切碎。将鸡蛋放在韭菜上面，加入盐、鸡精和香油，搅拌，搅拌至均匀，韭菜和鸡蛋饺就做好了！
2、韭菜洗净控湿，锅内放油，油热后放入鸡蛋，成型后关火，用刮刀捣碎放凉。将韭菜剁成香油、十三香，再加入鸡蛋拌匀。准备饺子皮，放饺子盘，上面撒少许面粉。一切准备好后，在饺子馅里放盐搅拌一下，开始包饺子，锅里放水，加少许盐，待水开，放入饺子，用力推紧锅底一个勺子，盖上锅盖，烧开一些水，等水沸腾了，把它从盘子里拿出来。
3. 韭菜洗净切碎备用。将鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，加入2滴油搅拌均匀。锅烧热后，放油煮至五熟。将蛋液倒入锅中，用抹刀或筷子打散，煎成云朵状。留作以后使用。趁热将鸡蛋切碎，放入碗中，加入姜末、料酒和浓汤，搅拌至浓汤中没有明显的大颗粒。均匀，做馅。将馅料包在饺子皮里，包成饺子，用沸水煮熟。饺子第一次煮沸后，倒入少许冷水，等待再次煮沸。煮沸3次后即可上桌。
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