香菇鸡丝是家常菜中很常见的一道菜。鸡肉含有丰富的蛋白质和碳水化合物。如果和香菇一起煮，香菇可以吸收鸡肉产生的鸡汁，使整体味道变得香浓。如果在油炸过程中用小火炖煮，会更入味。
方法一：
材料 鸡胸肉200克、鲜香菇3个、熟笋50克、香菜片30克、蒜片10克、红辣椒片10克、葱10克、糖少许、盐少许、蚝油1汤匙、黄酒1茶匙、鸡精粉少许、生抽1/2茶匙、白糖少许、米酒少许、白粉少许
实践
1. 鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料，拌匀腌制15分钟左右；将新鲜香菇洗净切片；将欧芹片放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡，待用。
2.烧热锅，倒入适量色拉油，烧热。油温130℃左右时，加入步骤1中的鸡胸肉片，放入油中，待肉片变白，捞出沥干油备用。
3. 平底锅烧热，倒入少许色拉油烧热，中火爆香红葱头、红辣椒片和蒜片，加入方法一的新鲜蘑菇片炒香，加入方法二的鸡胸肉切片，煮熟的竹笋和所有调味料翻炒均匀后，加入做法1中的香菜片，翻炒均匀。
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