很多人喜欢吃鸭头。聪明人把鸭头做成各种丰盛的佳肴。我要给大家介绍的是干锅鸭头。这种制作方法比较特别，味道也会不一样。鸭头究竟应该怎么做？
一、干锅鸭头的做法
主料：鸭头12个。辅料：生姜10片；大蒜12块、花椒面（三针一勺）、干辣椒段（适量）、花椒面（三针一勺）、白糖0.35两、特制干锅辣酱（煎半勺） )、干锅专用红油（油炸用1.5勺）、其他配料...
第一步：将冷冻好的鸭头取出，放入温水中自然解冻；第二步：将解冻的鸭头对半切开，用清水浸泡，洗净去血；
第三步：将水煮一会去浮渣，鸭头取出，洗净，放入准备好的卤水中腌制；
第四步：将锅内特制干锅红油加热到一定温度，加入特制食材炒香，加入鸭头，加入特制干锅辣酱炒出香味，再加入其他原料翻炒至香。锅，倒入锅中。
第五步：摆好形状，加点红油，加点小菜，开吃。第六步：吃完后，加入适量的肉汤（最好是刚刚没过蔬菜）冲洗其他菜肴。
干锅鸭头是川香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长期的实际生产、研究、改进、创新和发展，改变了传统做法制成的。
干锅鸭头以其橡皮筋、肉质滑嫩、辣味独特而深受食客喜爱。干锅鸭头从用餐形式改良而来，干锅与火锅巧妙结合。准备好的鸭头放在干锅里上桌，吃完鸭头后用火锅煮，更增添了用餐气氛。
<强> 2。干锅鸭头
1、鸭头先加工解冻。洗净后加入生姜50克、大葱50克、精盐100克、料酒和硝酸盐，拌匀。腌制12小时左右，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下。
2. 制作腌料
干辣椒切段，其他调料泡水沥干。红曲米用1200克水煮熟，沥干残渣，留汁备用。
把锅放在火上，放油加热至30%热，加入干辣椒、香料和剩下的姜和葱，翻炒片刻，加入鲜汤和红曲水，加入盐和味精煮沸，然后转小火炖。煮2小时，直到香气和辣味释放出来，腌料就做好了。
3.卤素
将预处理好的鸭头放入煮好的卤汁中，中火腌制10分钟，关火，让鸭头在卤汁中继续浸泡20分钟，取出晾凉切块。
4.干煎锅
将预先加工好的鸭脖放入干锅中炸好的辣椒酱中，大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在辣椒酱和辣椒油中略尝2分钟，即可上桌。
三、要领
1.鸭头应袋装冷藏。腌制前一定要腌制和焯水，否则鱼腥味会很重。另外腌制的时候加入白酒，色香味俱佳，但不要过度，以免破坏原味。
2、小米辣椒是最好的干辣椒，因为辣椒色泽红润，色泽油润，辣味浓郁。切完节后，辣椒籽要留着，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，建议加入精制油翻炒片刻（不要炒成煨辣味）。与鲜汤混合煮熟后，更能突出“辣”味。
3、大多数红烧鸭头店声称使用了几十种香料。其实根据厨师的试制，调料的种类并不算多，用量也不会太大。只需要八九种常见的香料。关键是要掌握好用量的比例，使调料达到和谐的效果，呈现出淡淡的清香。
4.要让炖鸭头有入骨的辣味效果，其实并不难。这是因为鸭头焯烫后，椎管内的脊髓成熟，收缩会露出小孔。炖的时候，辣油汁进入孔中，骨头里会有一股辣味，鸭头成熟得更快。为使其入味，腌制后应在麻辣酱中浸泡。
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