芝麻豆，很多人以为炒豆子上撒了芝麻，其实不然。芝麻磨碎后会变成麻将，也就是我们常用于冷食的豆类。煮之前，首先将豆子清洗干净，切成段，最好不要太短，用热水烫两分钟以上，这样豆子才能充分煮熟，以免中毒。
准备步骤
1、将长豆两端捏去，洗净
2、切成合适长度的块
3、开水煮开（一定要煮开！约2分钟）
4. 放凉，这样豆子会更脆
5.蒜瓣用大蒜研钵敲成泥，加入醋、芝麻汁、盐，搅拌均匀
6.把豆子放在盘子里，淋上芝麻汁。
防范措施
1、豆子焯水时间不宜过短，可能会中毒。
2. 水里放少许盐和色拉油，使豆子更绿。
3. 凉拌酱也可以根据自己的喜好加入。
4、醋应随研而加，不可一次加。
豆子必须彻底焯水以防中毒。
因为豆类与其他豆类和蔬菜一样，都含有皂甙和凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，具有细胞破坏和溶血作用，严重时可能发生出血性炎症。 .中毒后患者可出现上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。严重者可出现吐血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，充分加热即可破坏。预防豆类中毒的主要方法是将豆类彻底炒熟后再食用。
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