这里的豆子最好用南方的长豆，但是做豆子的时候一定要记得一定要炒，不然很容易中毒。这是大家都知道的常识。炒鸡蛋味道也不错。
1. 豆炒猪肉片
材料
主料：豆类（半斤）、瘦猪肉（4两）、大蒜（5瓣）
调料：油（4汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1/3汤匙）、鸡精（1/3汤匙）
腌料：酱油（1/2汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、鸡精（1/5汤匙）
实践
1. 豆子洗净，去头去尾，掰成段（约1指长）；将蒜头拍平，剥去外衣，切成蒜末。
2. 猪肉洗净切成片，加入1/2汤匙生抽、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精，拌匀腌5分钟。
3. 锅中加入2汤匙油烧热，将蒜末炒香，加入腌制好的瘦肉，炒至肉变白。
4. 继续加2汤匙热量，加入1/3汤匙盐和蒜末炒香。将豆子倒入锅中煎5分钟，中间加入2汤匙水，以免烧焦。
5. 将猪肉放入锅中煎1分钟左右，加入1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水，再翻炒几下。
尖端
1、角豆含有皂甙毒和植物血凝素，食用未煮熟的角豆容易中毒。因此，食用前应将豆类充分加热并彻底炒熟。
2.判断豆子是否成熟的方法。锅中的豆茎由僵硬变为枯萎，颜色由鲜绿色变为深绿色，没有豆腥味。
3. 将豆子放入沸水中焯1-2分钟，捞起沥干水分，撒上少许盐，然后入锅翻炒，这也是保留青豆的方法之一。
2.酸豆炒肉末
材料
酸豇豆250克、肉末100克、干辣椒10条、姜1小片、植物油4汤匙、料酒1汤匙（15毫升）、白胡椒1/4茶匙（1克）、生抽2汤匙（30毫升）、黑酱油1/2茶匙（3毫升）、糖1/2茶匙（3克）、麻油1/4茶匙（1毫升）
实践
1.酸豆泡水20分钟，洗净，用手擦干，切成小块
2. 将肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉，拌匀腌制5分钟。姜去皮切碎，干辣椒切成小块
3.锅中倒入油，大火烧开，油70%时加入肉馅，快速翻炒至肉变色熟，捞出
4. 继续往锅里倒一些油，大火烧至油40%热，加入姜末和辣椒段，炒香，加入酸豆，改中小火翻炒至少 3 分钟。
5、加入炒好的肉末，再加入酱油、糖，翻炒均匀，继续翻炒2分钟，倒入香油。
3. 豆炒肉丝
材料
主料：排骨（五花肉）200克，
辅料：绿豆150克，
调料：大葱3克，生姜3克，料酒15克，生抽25克，甜面酱3克，盐2克，味精2克，豌豆淀粉8克，30花生油1克，麻油10克
实践
1、葱姜洗净切块；
2. 淀粉中加入适量的水，充分搅拌成水淀粉，待用；
3.肥瘦肉洗净，切成6厘米长、0.3厘米厚的丝；
4. 将黄豆两端捏紧，撕去筋，用开水焯一下，放入冷水中，用斜刀切成4厘米长的细丝；
5.用炒勺坐下，放花生油。油热后，加入肉丝、大葱、姜末，加入面酱，将肉丝翻炒至碎；
6、煮料酒、酱油、高汤，放入豆丝，加盐和味精找口，摇匀翻炒均匀，勾芡，淋上香油，用勺子盛盘。
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