很多人都喜欢吃麻辣鸡，但其实日常生活中也可以自己做。麻辣鸡需要的材料包括鸡胸肉、泡椒、鸡蛋和一些调味料。这些都是自制的原料，很容易买到。
练习一，
材料：鸡胸肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克、生抽0.5汤匙、高汤1汤匙、料酒0.5汤匙、小葱2根、姜1小片、大蒜6瓣、香醋适量、精盐1茶匙、糖 0.5 茶匙，味精 1 茶匙。
1.鸡胸肉去筋膜，洗净切丁，加入盐、酱油、料酒、味精，拌匀腌制。
2. 荸荠去皮，洗净切块；把泡椒的茎去掉，把种子切碎；将葱、姜、蒜洗净，剁碎；将蛋白、淀粉和水混合成稀糊状。
3. 将平底锅放在大火上，加热猪油，将鸡肉裹上一层薄糊状后，将油滑入锅中直至熟。
4. 加入泡椒，快速翻炒至鸡块全部呈辣椒红色，加入荸荠、姜、葱、蒜，翻炒至香，加盐、酱油、料酒、糖、钠谷氨酸、淀粉和肉汤。取汁，快速翻炒，滴入少许醋搅拌均匀。
练习二，
主料：鸡肉（125g）
辅料：蛋清（40g） 红辣椒（20g）
调料：洋葱（10g）姜（5g）大蒜（5g）淀粉
粉（豌豆）（10g）醋（5g）料酒（5g）酱油（5g）盐（5g）植物油（100g）
工艺
1. 红甜椒切碎备用。
2. 加入一半淀粉、一半料酒、蛋清和盐搅拌成蛋清淀粉糊备用。
3. 姜蒜去皮切薄片，葱白切丝，剩余淀粉加水调湿，然后将酱油、料酒、高汤混合，制成葱姜汤粘贴以备后用。
4. 用刀背拍打鸡胸肉，使其柔软易入味。然后切成鸡块，加入准备好的蛋清淀粉糊，搅拌均匀，浸泡几分钟。
5.锅中加入植物油，加热至温热，将鸡丁倒入油中，随时用勺子将其松开，以免粘锅。油结束后，取出并排出剩余的油。
6. 把锅里剩下的油倒掉，然后把涂油的鸡肉倒入热锅，加入红辣椒末翻炒片刻，倒入准备好的葱姜汤酱，翻炒几下更多次。加入少许醋汁，搅拌均匀。
微信扫码添加客服