酸菜鱼头是一种比较开胃的食物，尤其是在制作的过程中，会适当的加入一些辣味，而且鱼肉新鲜，所以也是开胃的食物，所以关于酸菜鱼头的做法，可以参考下面的介绍。
一种原料
腌制辣椒1-2个，酸菜一把，姜片腌制姜片。
调味品：
油、盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉。
如果是做火锅，可以准备一些热菜，比如青菜、金针菇、笋干等。
2. 练习
1.锅内多放一点油，油温一般在70-80%热（防止锅生，晃动锅让油倒在锅边），煎鱼头片刻，中火煎至表面呈金黄色；
2. 加入料酒，马上盖锅（煮几秒），然后下水（烧开的水可以少一点，基本可以盖过鱼头，火锅多加点水）；
3、加入大蒜（压扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒、八角，这个时候也可以加）；
4.水烧开后加入干辣椒（切小块）和豆腐，转中火慢炖。一般可以炖十种左右的鱼头；
5.根据个人口味习惯和汤量加调料，加：盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎，也可以加点胡椒粉，大火煮；
6.出锅前放蒜苗（可以根据个人习惯撒一些葱花或者香菜碎，喜欢纯正川辣味的可以加少许香油或者辣椒油);
3.温馨提示：
①鱼肉较嫩，不宜久煮；
② 翻锅时注意不要用力过猛，以免肉烂。
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