红薯是一种营养价值非常高的食物，对人体健康非常有好处。因此，建议人们多吃红薯。红薯的吃法有很多种。今天给大家介绍的是红薯粉。很多人可能不知道怎么做，下面就做一个详细的介绍。
(1)原料的选择：由于红薯品种不同，其品质和淀粉含量也不同。即使同一个品种产于不同的地方，其品质也相差很大。选择好的加工淀粉品种，要求淀粉含量高。病害红薯不仅不适合淀粉加工，而且在贮藏过程中还会感染其他马铃薯块，容易腐烂，造成损失。因此，应将患病的马铃薯取出。 .
⑵清洗：将新鲜土豆倒入罐中加水，用手清洗。清洗后，取出并排出剩余的水。
(3)粉碎：将沥干后的鲜土豆用粉碎机粉碎成块，块的大小小于2厘米，便于粉碎。
⑷ 研磨和过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和出淀粉率。新鲜的马铃薯块被送到石磨机或金刚砂磨机，加水研磨成马铃薯糊。鲜薯重量与加水量之比为1：3-3.5。然后将土豆泥倒入60目筛中过滤。
⑸浆液：将过滤得到的淀粉乳放入大罐中，然后按比例加入酸浆和水，调节淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀密切相关。如果淀粉乳酸过大，淀粉和蛋白质会同时沉淀，使淀粉分离不清。如果酸度太小，蛋白质和淀粉就不能很好的沉淀出来，会成为无法分离的乳液。根据生产经验，酸浆最适pH值为3.6-4.0。大罐内淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，酸浆添加量为淀粉乳的2%，添加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6。如果温度高，发酵快，酸浆的用量可以适当减少。
⑹撇缸和坐缸：浆料混合好后静置20-30分钟左右，沉淀完成后，即可进行撇缸。取出上层的泔水和蛋白质、纤维和少量淀粉的混合物，下层残留的淀粉。脱脂后底部淀粉加水，拌入淀粉乳中使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起到酸浆发酵的作用，称为坐罐。坐在气缸上时应控制温度和时间。气缸的温度约为20摄氏度。冷的时候一定要保温，或者加水的时候可以用热水。大桶发酵必须在发酵过程中充分搅拌，以促进发酵完成。一般坐时间是24小时，天气热可以相应缩短时间。发酵后，淀粉沉淀。
⑺ 脱脂过滤：槽产生的酸浆称为二和浆，是酸浆法中主要使用的酸浆。正常发酵酸浆有清香，果肉白如牛奶。如果发酵不充分或过度发酵，酸浆色泽和香味都不好，用于混合时效果不佳。撇脂是为了制浆而撇去酸浆的上层。脱脂淀粉用120目细筛过筛，筛上物料为细渣，可作饲料。筛下的材料是淀粉，它被转移到一个小桶中。淀粉转移到小罐后，加水冲洗淀粉，放置24小时左右，防止发酵。
⑻粉碎：淀粉在小罐中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用或作为水进行研磨。撇去果肉后，淀粉表面残留一层灰色油粉，是一种含蛋白质的不纯淀粉。油粉可以用水洗去淀粉表面，洗脱液可以作为培养酸浆的营养物质。底部淀粉用铲子取出。淀粉底部可能粘有细沙，应将其刷掉。
⑼干燥：经过上述工序，得到湿淀粉。储存和运输必须干燥。一般晒干或送烘房烘干。
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