牛排是西餐的主要食材之一，因其良好的滋补作用和特殊的口感而受到人们的喜爱。但是很多人不了解牛排酱的做法，这让自己做的牛排特别难吃。其实牛排酱的制作方法有很多种，做法也很简单。人们可以根据自己的口味调整它！
1、黑胡椒酱： 材料：黑胡椒碎10克、葱花25克、蒜蓉25克、黄油30克、绍兴黄褐色25克、白兰地4茶匙、盐少许 做法：取一个干净的酱锅，烧热，加入黑胡椒碎慢慢炒香，加少许白兰地酒，加入黄油，再将黑胡椒剁碎炒一会，再加入洋葱碎和蒜末炒香，加入绍兴棕色，煮约5-6分钟，然后加入软黄油。
2.蘑菇酱： 材料：白蘑菇片50克，蒜茸5克，布朗绍司250克汤匙，白兰地少许，黄油少许 做法：蒜末用黄油翻炒，再加入白蘑菇片翻炒片刻，保存白兰地后加入布朗绍斯煮5分钟，然后加入软黄油。
3. 酱蛋黄酱： 材料：5g 芫荽草，25g 小葱，5g 黑胡椒粒，100ml 红醋，少许白葡萄酒，500ml 清黄油，3 个蛋黄，少许盐，切碎的香菜 小食谱：用红色制作香草香醋醋、塔利根草本植物、干葱和黑胡椒，过滤后使用。取一个干净的钢盆，用白葡萄酒将3个蛋黄打至乳白色，然后加入香草醋，将所有清黄油打匀，加入欧芹碎。
4. 白奶油酱 材料：牛油100克，面粉250克，鲜奶（奶油）500毫升，汤底1.5升，盐胡椒少许，月桂叶个 做法：用月桂叶、牛油、面粉炒香，加入汤底不断搅拌以免结块，然后加入新鲜牛奶煮沸，过滤并调味。各种用途的白汁，取决于汤底的不同，再加上稀薄和浓稠的配制，还要看需要用什么方法。
5、黑酱原料：大汤30kg、鸡骨头5kg（牛骨、牛筋等）、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、香叶2片、黑胡椒粉2勺、2个一桶西红柿 奶油粉（黄面） 2茶匙，白兰地少许 做法：先把各种骨头剁碎（不要用羊肉鸭骨等）炒一会，留一点白兰地烧香，然后将其放入230度香的炉中。芹菜、洋葱、羽衣甘蓝切碎，油锅炒香，加入月桂叶、番茄酱、面粉，小火炒至红黑，再将香骨一起炒，加入白兰地酒与汤同煮，加入在凉茶中，切碎的黑胡椒，煮3小时，过滤和调整。
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