茄子是日常生活中常见的蔬菜。它很受欢迎，因为它富含铁质，尤其是与粉丝和茄子一起炖时。这是大多数人外出就餐时经常点的一道菜。其实粉丝茄子的做法很简单，只需要几步就可以做出来，爱吃的朋友在家也能做出来！
一、材料
主料：茄子200克、豆角120克、粉丝100克
辅料：酱油5克，盐3克，鸡精适量，水适量
2. 练习
1. 豆类和蔬菜洗净切块
2.茄子去皮
3.锅里加油，加入豆子
4.然后停下来翻炒
5.炒至变色，加入茄子
6.翻炒一两分钟
7.然后加入酱油
8.上色
9.加入半碗水
10.炖三分钟，加入粉丝
11.搅拌均匀
12.然后加盐炖
13.炖至入味
14. 上桌前加入鸡精
15. 油炸上桌
茄子的营养价值
1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含有750毫克维生素P。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。可抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
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