羊排是羊身上排骨的肉。肉质鲜嫩。烤羊排的做法很简单，但是步骤很多。在制作烤羊排之前腌制羊排的过程非常重要。腌制的时候一定要做好调料和按摩，这样羊排才会更好吃，烤羊排也要注意烤的时间。
1.取一个平底锅，炒盐加入花椒粒，一起炒；将羊排洗净，用刀尖在两边各戳几个洞，放入锅中，放入炒好的盐和胡椒粒，加入酱油、绍兴酒、姜片、小葱、葱丝、香菜，揉匀，放入保鲜盒，放入冰箱，腌制48小时
2、48小时后，将羊肉取出放入盆中，用擀面杖将孜然粒压碎，与辣椒粉、花椒粒一起放入盆中。
3. 揉匀，轻拍数次，静置2小时
4、烤箱预热190度；在烤盘底部铺上一层锡纸（保留夹杂物的量）；将用于腌制羊排的洋葱和欧芹放入烤盘底部。
5. 将羊排、生小土豆、去皮大蒜放入烤盘，倒入腌料均匀。
6. 用锡纸将羊排紧紧包裹起来。
7.将烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度，烤50分钟。
8.取出烤盘，揭去上层锡纸，放回烤箱，200度烤40分钟（中间取出一次，翻面），使表面上色又脆。
9.注意：一定要选择品种好的羊肉，这是基础！因此，腌料和调味料一定要准备好。腌制过程中，羊肉必须多次“杀马鸡”才能充分品尝！烘烤温度要根据自己烤箱的脾气来调整！
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