素鸡是一种豆制品。这不是鸡肉。素鸡具有福建风味，属于闽菜。素食鸡的制作方法有很多，而且很简单。不仅可以炒，凉拌素鸡也很好吃。做素鸡时，切片会更好吃，注意火候。
1.准备材料，素鸡一只，素鸡切片，不要太薄，锅内热油，油热时加入素鸡，注意不停摇晃，素鸡易粘，炸直到两面金黄，捞出，倒出锅内的油，然后将素鸡全部放入锅中，加入盐、八角、酱油、水，小火炖，水与素鸡齐平，然后喜欢吃辣的朋友可以放几根干红，水不到辣椒的一半时，开大火收汁，把准备好的素鸡放在盘子里。
2.素鸡洗净晾干，切成片，不要太薄，约1cm左右，锅内再倒入少许油，大火烧热，将素鸡片两面煎至金黄色，炸素鸡立即用冷开水浸泡。过一会儿，素鸡装满水后会变大变软。准备香料。在另一个油锅中用小火将香料炒熟，然后倒入浸泡过的素鸡和浸泡过的水。倒入，倒入少许生抽和少量黑酱油。如果水仍然不能盖住素鸡，那就再加些。总之，水量应该比素鸡少。大火烧开后转小火煮15到20分钟。尝尝咸，如果姐姐太淡，加少许盐，加少许糖，煮至汤浓，加入葱花关火
3. 将猪肉用生抽料酒腌制15分钟。热锅冷油，加入姜丝，爆香蒜蓉。加入腌制好的猪肉丝，炒至变色，待用。热锅烧油，放入素鸡片、青红椒、少许盐，翻炒至表面微黄。将炒好的肉丝倒入锅中，搅拌均匀。
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