怎样做香辣鸡才更有营养又好吃。有兴趣的朋友要注意做法和技巧，也要注意辣椒的使用。并不是说一定要用太多，以免影响整体的味道。
1.练习：
1、鸡肉洗干净后切成小块，撒上盐，一勺淀粉，一勺白酒（让鸡肉更香，炸后更容易脱粘）；
2.锅里放适量油，平时炒菜量的两倍，放入干辣椒，花椒，
半量葱姜小火慢炒至辣椒呈鲜红色，即可取出；
3.把锅里剩下的辣椒油加热。这时候油的量应该足够炸鸡肉了。当50%热时，加入葱和姜片炒香，加入鸡肉，中火继续搅拌，直到鸡肉变白。这时候把鸡捞出，倒出锅里多余的油。
4.油锅烧到有点冒烟的时候，迅速放下炒好的干辣椒和鸡肉。充分混合后，加入盐，一勺上色酱油，半勺糖，炒至鸡肉熟透。
二、炒辣子鸡的做法
1.鸡肉洗净后切成小块，小心手！ ！ （我爸说鸡身上有泥，撒上盐轻轻揉搓，去掉皮上的污垢，再用清水冲洗干净），撒上一勺盐和淀粉（让肉更嫩））、一小勺白酒（增强鸡肉的风味，炒后容易掉骨）；
2. 锅里放适量油，是平时炒菜量的两倍。将干辣椒、花椒、半量葱姜小火慢炒至辣椒呈鲜红色。出来，是时候测试你的抽油烟机了。
3.把锅里剩下的辣椒油加热。这时候油的量应该足够炸鸡肉了。 50度热时，加入葱姜片炒香，加入鸡肉（若有少许水分，请沥干），中火不断翻炒至鸡肉变白。倒掉里面多余的油；
4.油锅加热至微冒烟时，迅速放下炒好的干辣椒和鸡肉。充分混合后，加入盐，一勺上色酱油，半勺糖，炒至鸡肉熟透。
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