红烧鸡块是一道比较有特色的家常菜，它的操作也需要各种步骤和技巧，让味道更加纯正，所以现在就为大家介绍红烧鸡块的不同美味做法。
练习一
做食物
原材料
竹笋净重1公斤，水发木兰片（冬笋也可）200克。
原料
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜40克，植物油2公斤（实际消耗160克）。
生产工艺
1）竹笋和鸡肉洗净，切成2.5cm见方的小块；将水脂玉兰切片；将大葱切片；将姜切片。
2）锅里放油，烧至熟，鸡块放入锅中，加少许酱油拌匀，炸至金黄色，捞出沥干油。
3）另取一锅，放少许油，放入葱姜片翻炒片刻，即水、酱油、料酒、精盐、糖、味精、水发木兰片、和鸡块。锅烧开后撇去浮沫，转小火，等十分钟，待汤烧到一半，鸡肉软烂，转大火，捞出葱姜，勾芡取汁加水和淀粉，倒入油即可食用。
练习 2
提出观点
炸鸡块时，油要热，鸡块要炸至表面变硬。所以这道菜用的是鸡肉，所以炖的时间不宜过长，以免煮过头。此外，你必须掌握热量。当鸡块快烂时，应立即转大火收汁。不要等到鸡块烂了，还有很多汤汁，这样鸡块就没有味道了。
做食物
主料：鸡肉500g
调料：生抽50克，白糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉10克，植物油1克，各50克
生产工艺
1、鸡块洗净控水，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐，拌匀，腌30分钟，捞出控干，加入60%的热油一根一根在平底锅里煎至呈深黄色。
2. 锅里放少许油，烧热，倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和少许水，煮沸后撇去浮沫，放入炸好的鸡块，汤煮沸，小火煮至 1) 笋和鸡洗净，切成2.5厘米见方的块；水脂玉兰切片；葱切片；姜片。
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